食品无（wú）尘无菌（jun1）包装是指将经过（guò）杀（shā）菌（jun1）后已获得商业无尘无菌状态的（de）产品（pǐn），封闭在（zài）已杀（shā）菌的（de）容器中，在无尘无菌环（huán）境下灌（guàn）注，灌（guàn）装后包（bāo）装（zhuāng）容器保持密封以防（fáng）止再度感（gǎn）染，以期在不加防（fáng）腐剂、不经冷（lěng）藏（cáng）条件下得到较长的货架寿命的包（bāo）装方法。

经无尘（chén）无菌包装的食（shí）品不须添加防腐剂，在常温下可以保持一年至（zhì）一（yī）年半不（bú）变质，大大节（jiē）省（shěng）了能（néng）源和设（shè）备;由于无尘（chén）无菌食品包（bāo）装的灭菌时间短，因而（ér）食品的营（yíng）养成分破坏少，色、味保持较好，近年来在牛奶、酸奶、果汁等包装中均（jun1）得到广泛（fàn）应用。

无尘无菌包装分成大包（bāo）装和小（xiǎo）包装两种（zhǒng），前（qián）者包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食（shí）品厂家进行分装销售;后者（zhě）包装容量（liàng）为（wéi）70-1200ml，供（gòng）市场销售，直接供应消（xiāo）费者（zhě）。

无（wú）尘无菌包（bāo）装（zhuāng）包括包装材料的无尘无菌、包装产（chǎn）品的无尘无菌、包装环境的无尘无（wú）菌和包（bāo）装后完整封合四个要素（sù）.“无尘（chén）无菌”表明了产品中不含任何影（yǐng）响产品质量 的微（wēi）生物,“完整封合”表明了经过（guò）适当的机械手段（duàn）将产品（pǐn）封（fēng）合到（dào）一定容积的（de）包装内,能防止（zhǐ）微（wēi）生（shēng）物和（hé）气体或水蒸（zhēng）汽进入包装

无尘无（wú）菌包装材（cái）料（liào）

无尘无尘无菌（jun1）包装材料（liào）一般有（yǒu）金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复（fù）合罐、纸基复合材料、多层（céng）复合软包装等几种。

包装产品的无菌操作间

食品物料的杀菌（jun1）分为热力杀（shā）菌和冷菌。食品无尘无尘无菌包（bāo）装的物料杀菌到目前为止主要是热力杀菌，其又分（fèn）超（chāo）高温杀菌和（hé）高温短时杀菌两种，物料的冷杀菌（jun1）方法 主要指紫外（wài）线和微波杀菌。超高温杀菌是指在温（wēn）度（dù）和时间分别为135-150℃和（hé）2-8秒的条件下，对乳品或其他食（shí）品进行处理的一种工（gōng）艺。由于它具有许多优 点，特别是（shì）可以解决既（jì）能杀死产品中的（de）微生物，又可较好的保持（chí）食品品质与营养价（jià）值这对矛盾（dùn），现已（yǐ）广泛应用（yòng）于牛乳（rǔ）、果汁及果（guǒ）汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉（quán）水及其 它产品的（de）生（shēng）产。

对超高温杀（shā）菌有蒸煮味的物（wù）料可采用高温短时杀菌（jun1），此种方法（fǎ）可较好保持产品的营养（yǎng）、风味（wèi），其典型应用是对牛乳制（zhì）品的杀菌以及部份（fèn）蔬菜制品杀菌。

物料的（de）冷杀（shā）菌方法是（shì）指（zhǐ）根据不同场合各种杀菌剂（jì）或紫外线杀（shā）菌、辐射杀菌（jun1）、微波照射杀菌等以达到杀菌目的。利用微波杀菌的效果在酱油、啤酒、牛乳等方（fāng）面已得到（dào）较好验证，只是（shì）用于大（dà）规模生产的部分技（jì）术难题尚未解决。